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規格與檢驗

配方畫完之後，真正要交給工廠與客戶的是一份規格。 限量講的是「可以放多少」，規格講的是「放進去的是什麼、驗出來要長什麼樣」。 這一區處理的是後者：原料的型態與純度、成品的衛生標準、以及標示值與實測值之間的關係。

三層規格，來源各不相同

一個配方定案時要備齊的三層規格
層級 典型依據 誰提供
原料規格 各食品原料使用限制公告的規格條款；食品添加物的規格標準 原料供應商（規格書、檢驗報告、菌種鑑定報告）
成品衛生標準 食品中污染物質及毒素衛生標準、食品中微生物衛生標準等 受託製造工廠與第三方檢驗
標示相符 營養標示應遵行事項的標示值產生方式與誤差允許範圍 配方端與品保共同確認

三層都出問題的機率不高，但只顧第一層是常見的。 原料規格書拿到了、限量也算過了，成品驗出來的微生物或重金屬不合格， 或是實測含量對不上標示值，配方一樣要重來。

限量與規格是兩件事

這一區跟成分與法規的分工是這樣的： 成分頁回答「這個成分每天最多可以放多少」，這一區回答「你放進去的到底是什麼」。 兩者常常互相牽動。 紅麴的規格標準同時規定了 monacolin K 的區間（限量） 與 citrinin 的上限（污染物）； 魚油的規格標準同時規定了每日用量與三酸甘油酯型式； 乳果寡醣則同時規定了純度下限與每日限量。 在這些條文裡，「放多少」跟「是什麼」是綁在一起的。

資料來源與擷取日期

數字每日更新，引用請一併標註擷取日期。